قوام مناسب:
اجزای بستنی باید كاملاً با یكدیگر مخلوط شده باشند و مخلوط نهایی قوامی صاف و یكنواخت داشته باشد. به نسبت سنگین بوده و تا اندازه‌ای قابل جویدن باشد، تمام اجزای تشكیل دهنده آن به نسبت معین (نه بیش از حد) به خوبی با هم مخلوط شده باشند.
طعم خوب:
یك بستنی خوب باید طعم مناسبی نیز داشته باشد و مواد شیرین كننده به نسبت مناسب در آن به كار رفته باشد. بستنی كه خیلی شیرین یا بی طعم باشد، بستنی مطلوبی به شمار نمی رود.
درجه حرارت مناسب (نه خیلی سرد، نه خیلی گرم):
درجه حرارت بستنی هنگامی كه آن را در دهان می گذارید، از نظر تشخیص طعم آن اهمیت زیادی دارد. اگر بستنی خیلی سرد باشد، پایانه‌های حس سرما را بیش از حد تحریك كرده و ذائقه به وسیله سرما بی حس می شود و قضاوت درباره طعم بستنی را برایتان دشوار خواهد كرد.
در صورتی كه بستنی بر اثر بالا بودن درجه حرارت ذوب هم شود، خواص خود را از دست خواهد داد.
مواد اولیه مرغوب:
هر بستنی كه مواد اولیه سازنده آن از جنس مرغوب، سالم و بهداشتی باشد، می تواند بستنی خوبی باشد. این مواد اولیه نباید به مدت طولانی و به روش نادرست در انبار نگهداری شده باشند. برخی از كارخانه‌های بستنی سازی از شیرخشك‌های نامرغوب یا مانده استفاده می كنند كه می تواند از كیفیت محصول نهایی بكاهد.
انبارداری صحیح:
پس از تهیه بستنی، ممكن است توده‌های زیادی از بستنی در سردخانه انبار شوند تا در زمان مناسب به بازار ارائه شوند. اگر بستنی‌ها زمان طولانی در سردخانه بمانند، سفت می شوند و طعم‌های نامطلوب سردخانه را به خود می گیرند، بنابراین محصول نهایی ممكن است كیفیت مطلوبی نداشته باشد.
بستنی نعمت تمام این ویژگی ها را دارد👌