تَمپ کردن (Tamping)، عمل فشرده سازی توده قهوه پیش از عصاره گیری به روش اسپرسو می باشد.
با تمپ کردن، حجم قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر طوری فشرده می کنیم که سطح آن کج نباشد.
زمانی که قهوه را تمپ می کنیم، توده ای یکدست و فشرده داریم که عبور جریان همزمان و یکنواخت آب را با این عمل تضمین کرده ایم.
تمپ کردن و عصاره گیری مطلوب:
به هنگام عبور آب پر فشار از قهوه، آب همواره به دنبال یافتن سریع ترین مسیر جهت عبور از توده قهوه است.
در صورتیکه قهوه درون پورتافیلتر تمپ نشده باشد آب از طریق فضای خالی بین ذرات قهوه مسیری پیدا کرده و بلافاصله با کمترین تماس با پودر قهوه از آن می گذرد. نتیجه، قهوه ای که در فنجان جمع می شود به اصطلاح آندر (Under Extraction) است.
قهوه آندر زمانی رخ می دهد که قهوه کمتر از حد استاندارد، عصاره گیری شده باشد.
در این حالت قهوه طعم ترش و شور زننده و حالتی آبکی دارد.
از طرف دیگر اگر تمپ کردن بیش از حد و یا با فشار بیشتر از حد مجاز صورت پذیرد، باعث می شود که آب پر فشار نتواند از توده ی قهوه عبور کند و در صورت عبور، قهوه ی حاصل به اصطلاح اُور (Over Extraction) می شود.
قهوه اُور زمانی رخ می دهد که قهوه بیشتر از حد استاندارد، عصاره گیری شده باشد.
در این حالت قهوه طعم بسیار تلخ و گس و حالتی غلیظ دارد.
بهتر است عمل تمپ کردن تنها یکبار صورت گیرد تا از کوبیده شدن بیش از حد قهوه اجتناب شود.