شما می توانید با کنترل میزان عصاره گیری، عناصر دخیل در فنجان قهوه خود را کنترل کنید، یا به عبارت دیگر می توانید طعم قهوه خود را تعیین کنید. خواه قهوه را به روش اسپرسو عصاره گیری کنید یا به روش عصاره گیری قطره ای یا pour over در هر صورت سایز و میزان درجه آسیاب قهوه قسمت اصلی طعم آن است.
اگر دانه های قهوه آسیاب شده بیش از حد بزرگ باشند، معمولا شما بادی کمتر و فنجانی رقیق تر خواهید داشت، زیرا تعداد ترکیبات کمتری در دسترس خواهند بود. به یاد داشته باشید، هر چه اندازه دانه آسیاب شده درشت تر باشد، مساحت سطح کمتری در معرض آب قرار گرفته و نرخ عصاره گیری آهسته تر خواهد بود. از طرفی دیگر وقتی اندازه دانه های آسیاب شده خیلی ریز باشد عصاره گیری زیادی خواهید داشت. که در نتیجه این امر ممکن است قهوه شما طعم تلخ تر و غلیظ تری داشته باشد، در این صورت شاید قهوه شما کدرتر هم بشود.
دستگاه های مختلف ممکن است به سایزهای مختلف آسیاب نیاز داشته باشند. به عنوان مثال اسپرسو نیاز به یک آسیاب ریز دارد. از طرف دیگر برای فرنچ پرس اندازه آسیاب درشت تر قهوه مناسب است.